La cuisine sans gluten

Chantal Clergeaud
Santé et bien-être
Livre non disponible à l'échange
Éditeur : Dangles
Parution : 24/06/2010
Langue : Français
Format : Poche
Nb. de pages : 100 pages
Poids : 90 g
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Résumé

Les dérives contre nature de l'industrie agroalimentaire contemporaine entraînent le développement d'un sérieux problème de santé, une intolérance au gluten nommée maladie coeliaque . Le gluten est un composant protéique des céréales panifiables. Sa digestion suppose une fragmentation en acides aminés grâce à des enzymes spécifiques. Or, les variétés de céréales actuelles (surtout de blé), dites sélectionnées , contiennent en excès un gluten que nos enzymes ont du mal à identifier. Il s'ensuit un rejet du système immunitaire qui impose aux personnes subissant cette intolérance de suivre un régime sans gluten. La cuisine sans gluten permet de varier les plaisirs de ce régime difficile à supporter par la monotonie alimentaire qu'il entraîne. Chantal et Lionel Clergeaud ont totalement éliminé de leurs recettes inventives la principale source de gluten le blé. Vous apprendrez à cuisiner les céréales pauvres en gluten quinoa, millet, sarrasin, maïs, fonio... en association avec soja, azuki, lentille, pois chiche ou pois cassé... sans oublier les fruits et légumes les plus variés dans une symphonie gustative qui vous fera oublier les frustrations de ce régime sans gluten.

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